Commis de cuisine

Les missions principales d’un Commis de cuisine 

Sous la responsabilité du Chef de partie, du sous-chef ou du Chef de cuisine, le Commis de cuisine a pour rôle de seconder et d’apprendre. Ses missions principales incluent :

• Préparation des ingrédients : éplucher, laver, couper les légumes, préparer les viandes, poissons et garnitures.
• Mise en place : préparer le matériel et les postes de travail avant le service.
• Participation à la cuisson et au dressage : surveiller des cuissons simples, réaliser des préparations de base et participer au dressage des assiettes.
• Entretien de la cuisine : nettoyer les plans de travail, respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Aide polyvalente : selon les besoins, il peut assister différents postes (garde-manger, pâtisserie, plats chauds…).

Compétences d’un Commis de cuisine 

Pour réussir dans ce métier, le Commis de cuisine doit développer :

Compétences techniques

• Maîtrise des bases culinaires (taillage, cuisson, assaisonnement).
• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Rapidité et efficacité dans l’exécution des tâches.

Qualités personnelles (soft skills)

• Discipline et rigueur.
• Esprit d’équipe et sens de la hiérarchie.
• Capacité d’écoute et volonté d’apprendre.
• Résistance physique et gestion du stress en période de rush.

Formation pour devenir Commis de cuisine 

Le métier est accessible après :

• Arts culinaires et pâtisserie (Titres RNCP 3 et 4) à Vatel Academy : formation complète pour évoluer plus rapidement dans un très beau cadre.
• CAP Cuisine (formation la plus courante).
• Bac professionnel Cuisine ou Bac pro Hôtellerie-restauration.
• BEP hôtellerie-restauration.

De nombreux Commis de cuisine débutent également via l’apprentissage en alternance, ce qui leur permet d’acquérir directement une expérience en cuisine.

Où travailler en tant que Commis de cuisine ? 

Les opportunités sont nombreuses dans :

• Restaurants traditionnels ou gastronomiques.
• Brasseries, bistrots, restaurants collectifs.
• Hôtels et palaces.
• Croisières, clubs de vacances, complexes touristiques.
• Entreprises de restauration rapide ou traiteurs événementiels.

Salaire d’un Commis de cuisine 

Le salaire d’un Commis de cuisine est généralement au niveau du SMIC hôtelier (environ 1 750 € bruts par mois en 2025), auquel peuvent s’ajouter :

• Les pourboires.
• Les avantages en nature (repas, hébergement parfois).
  Avec l’expérience, la rémunération peut progresser en fonction de l’établissement et de la montée en grade.

Évolutions de carrière possibles 

Le poste de Commis de cuisine est une étape de formation qui ouvre la voie vers d’autres fonctions :

• Demi-chef de partie puis Chef de partie.
• Sous-chef de cuisine.
• À terme, Chef de cuisine ou Chef exécutif, selon les ambitions et l’expérience.

Avec de la motivation, une solide expérience et parfois des formations complémentaires, le Commis de cuisine peut gravir rapidement les échelons dans la restauration, y compris dans la haute gastronomie ou l’hôtellerie de luxe.

Réussites de Vatéliens

En France comme à l’international, les 50 000 Vatéliens bâtissent chaque jour des carrières exemplaires, innovantes et passionnantes. Ils travaillent dans des secteurs variés tels que l’hôtellerie de luxe, la restauration gastronomique, l’événementiel, la finance, le marketing hôtelier, le management du luxe, l’œnologie, la croisière, le tourisme international, ou encore les vins et spiritueux.

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